商廚整體解決方案

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來(lái)從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所。商用廚房類(lèi)似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位的食堂(飯?zhí)?等類(lèi)型的廚房,該類(lèi)廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

廚房的分類(lèi):

A.按廚房的規(guī)模:

1.大型廚房-1500人左右

2.中型廚房-500人左右

3.小型廚房-150人左右

4.微型廚房-25人左右

B.按廚房的功能:

1.加工廚房-原材料在加熱烹制或冷之前進(jìn)行加工的場(chǎng)所。

2.熱菜廚房-對(duì)原材料進(jìn)行加熱熟化的廚房。

3.冷菜廚房-對(duì)可以冷食和加熱烹飪后冷食的菜進(jìn)行加工改制。

4.面點(diǎn)廚房-加工面食、點(diǎn)心及其他主食的廚房。

5.飲品廚房-現(xiàn)代廚房飲品有著嚴(yán)格要求.包括瓶裝飲料、散裝(桶裝)飲料、低酒精度飲品、進(jìn)口飲料與紅酒類(lèi)。此類(lèi)廚房的衛(wèi)生防疫條件較高。

C.按餐飲類(lèi)別區(qū)分:

1.中餐廚房-中餐飲食文化是我國(guó)的國(guó)粹。世界各地的華人街、唐人街也主要經(jīng)營(yíng)中餐品種。中餐有8大菜系和百十個(gè)支系，上萬(wàn)種菜品。( 八大菜系:川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜)

2.西餐廚房-世界上各地游客、商人、文化工作者把數(shù)十種餐飲文化帶到了中國(guó)。如歐洲的法式廚房、意式廚房、俄羅斯廚房、德式廚房、地中海廚房、土耳其廚房,同時(shí)也有以中餐變化的日式料理、韓式料理、越南柬埔寨廚房,以及其他特色的印度廚房、巴基斯坦廚房等。每一種都有自身的特色加工設(shè)備和布局都有所不同。

3.快餐廚房-按照現(xiàn)在高效節(jié)奏的工作要求,快餐廚房進(jìn)入了我們的生活,快餐廚房是將半成品進(jìn)行加熱、烘烤、蒸煮等?？觳蛷N房有很大的發(fā)展空間。

4.風(fēng)味廚房-各種風(fēng)味的食品都有自己特定的工藝和設(shè)備,所以風(fēng)味廚房也成為分類(lèi)的一種。例如岐山面館和火鍋城就大不相同。而風(fēng)味食品是中國(guó)廣大的疆域,多民族的飲食文化所形成的一種飲食財(cái)富。隨著風(fēng)味食品，地方特色的不斷挖掘。風(fēng)味廚房的比例將越來(lái)越大。

5.自助餐廚房-自助餐的流行是當(dāng)前發(fā)展的趨勢(shì)。正餐、零點(diǎn)餐、中餐之外新發(fā)展的就餐方式。這種餐房是建立在衛(wèi)生安全的分餐制基礎(chǔ)之上。自助餐能過(guò)滿足各類(lèi)人群的需要。所以今天更多成為在城市工作的人群選擇。

D.按性質(zhì)劃分:

1.宴會(huì)廚房-以準(zhǔn)備會(huì)議、宴席為主的大型廚房.機(jī)械化程度較高，設(shè)備的加工能力較強(qiáng)。有一定的半成品儲(chǔ)藏能力,而且有相當(dāng)規(guī)模的備餐區(qū)域。因?yàn)檗r(nóng)村風(fēng)俗的改變,對(duì)衛(wèi)生要求越來(lái)越高,這樣更多的集體宴席選擇酒店。

2.營(yíng)業(yè)廚房-純商業(yè)性的廚房 ,有特定的顧客流,有相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)品種。

3.營(yíng)養(yǎng)廚房-跟隨科學(xué)、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展。人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到飲食習(xí)慣、飲食方式、時(shí)間、餐飲食堂食材,對(duì)人體的健康有很大的影響。

4.團(tuán)膳廚房-非營(yíng)業(yè)性,集體就餐的廚房。

5.特種廚房-為特殊需要、特定環(huán)境、特殊地區(qū)而設(shè)置的廚房。

廚房規(guī)劃要點(diǎn)

商用廚房工程改造定制，一般以下四種情況。

1.因使用能源變更而進(jìn)行必要的管道施工和相應(yīng)設(shè)備需求。

2.前期籌備不足而造成的急需設(shè)備的新增。

3.設(shè)備維護(hù)不及時(shí)或使用年限過(guò)長(zhǎng)而造成的設(shè)備更新。

4.廚房使用人數(shù)增加而對(duì)廚房進(jìn)行擴(kuò)容。

一、科學(xué)

1.通過(guò)調(diào)研您的項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)群體、菜品定位,通過(guò)科學(xué)的計(jì)算匹配您的設(shè)備需求量。

2.科學(xué)的匹配設(shè)備需求鏈條,設(shè)備層次壽命之間的平衡,實(shí)現(xiàn)物盡其用,杜絕生產(chǎn)瓶頸。

3.設(shè)備布局科學(xué)化.針對(duì)不同特色用餐需求布局設(shè)備,量身定做制定工作流規(guī)劃。

二、節(jié)能

1.通過(guò)應(yīng)用業(yè)界先進(jìn)的空氣預(yù)混合技術(shù),實(shí)現(xiàn)空氣和燃燒氣的合理匹配,實(shí)現(xiàn)燃燒充分。

2.在燃燒器上使用了零維修磁感應(yīng)防空燒.實(shí)現(xiàn)鍋體離開(kāi),自動(dòng)切斷氣源,大幅實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

3.創(chuàng)新性的在設(shè)計(jì)階段實(shí)現(xiàn)冷熱分離,對(duì)熱量損耗從根本考慮。

4.金佳倍商用廚具大力推薦使用電磁加熱技術(shù),穩(wěn)定可靠,通過(guò)線圈感應(yīng)傳導(dǎo)實(shí)現(xiàn)近乎50%的節(jié)能水準(zhǔn)。

5.部分項(xiàng)目通過(guò)采用蒸汽發(fā)生器,較大的減少熱損耗,大幅實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

6.綜合應(yīng)用,采用金佳倍商用廚具能解決方案實(shí)現(xiàn)高達(dá)47%的整體項(xiàng)目節(jié)能。

三、高效

1.通過(guò)科學(xué)的布局流程設(shè)計(jì),加入人性化的思考,在設(shè)備布局層面實(shí)現(xiàn)高效。

2.根據(jù)項(xiàng)目的飲食特征按照不同菜品量身定做設(shè)計(jì)加工路線,高效流程。

3.在項(xiàng)目劃分區(qū)域開(kāi)始分析,對(duì)邊邊角落面積進(jìn)行設(shè)備訂制優(yōu)化,包括跨層進(jìn)行深度應(yīng)用。

4.應(yīng)用了金佳倍商用廚具提供的高效解決方案,可以大程度減少對(duì)面積的依賴,節(jié)省寶貴面積。

5.通過(guò)應(yīng)用高效解決方案,快速提升運(yùn)轉(zhuǎn)流,減少?gòu)N房對(duì)人員依賴,節(jié)省成本。

四、餐飲廚房設(shè)計(jì)方案

餐飲業(yè)是我國(guó)發(fā)展迅速的行業(yè)。餐廳重要的是衛(wèi)生環(huán)境，在整個(gè)流程當(dāng)西餐廳的廚房設(shè)計(jì)是決定衛(wèi)生條件的重要的因素,所以餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范被制定出來(lái)，用來(lái)規(guī)范餐飲企業(yè)的行為準(zhǔn)則,保障飲食衛(wèi)生安全。

餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范直接影響著整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況,而且衛(wèi)生部門(mén)在檢查審核時(shí)也是主要考慮餐廳廚房的衛(wèi)生狀況。所以餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范能夠讓餐廳廚房更加實(shí)用更加衛(wèi)生安全。

餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷(xiāo)的功能,特別是在西餐當(dāng)中,如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場(chǎng)地,讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程,不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛,也讓消費(fèi)者對(duì)于餐廳的食品更加放心,從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。